Utilizar leguminosas alternativas regionales e impulsar el cultivo de variedades locales. Relacionar las condiciones de cultivo de leguminosas con las propiedades físico-químicas, nutricionales y funcionales de los productos texturizados. Valorizar subproductos y destríos procedentes de vegetales. Investigar la influencia de la extrusión y texturización sobre la transformación de las proteínas. Obtención de una gama de productos texturizados. Las actividades previstas se abordarán en cuatro fases de actuación: Fase 1: se seleccionarán y evaluarán las materias primas para la obtención de análogos cárnicos. Fase 2: se aplicarán procesos tecnológicos sobre las formulaciones generadas a partir de las materias primas seleccionadas. Fase 3: se analizarán las transformaciones de las proteínas utilizadas en las formulaciones, la calidad de los productos obtenidos y la funcionalidad de los ingredientes. Fase 4: permitirá el prototipado de productos direccionados al mercado.