Subvenciones para la realización de proyectos de I+D en colaboración efectiva entre centros tecnológicos y empresas de Castilla y León cofinanciadas con FEDER 2014 – 2020
(CENTROS COLABORACIÓN)
Nuevos enfoques agroindustriales para las materias primas y subproductos de la industria de la cerveza: Malta, Lúpulo y Bagazo
NÚMERO DE EXPEDIENTE: CCTT4/20/PA/0002
Objetivos generales:
El Proyecto MALUBA pretende conseguir una serie de objetivos de una manera global e integrada, a través de la generación de conocimiento de un equipo multidisciplinar formado por 2 centros tecnológicos (CETECE e ITAGRA) y 2 PYMES (Cereales Canseco y Cervezas Yesta Agrobeer) en materia de creación de nuevos productos y procesos a partir de materias primas y subproductos de la industria cervecera, a través de la consecución de los siguientes objetivos:
- Evaluar las materias primas necesarias para la fabricación de cerveza como ingredientes de nuevos productos vinculados a la panificación, así como el aprovechamiento de sus subproductos.
- Evaluar y desarrollar en otras localizaciones dentro de CyL el cultivo de cebadas malteras y otros cereales o pseudocereales y lúpulo.
- Desarrollar nuevas cervezas basadas en las nuevas tendencias en el mercado.
- Definir y desarrollar nuevas maltas de cerveza basadas en las características de los cereales y pseudocereales.
Objetivos específicos:
- Definir para CyL zonas de potencial cultivo de lúpulo atendiendo a las características edafoclimáticas y los requerimientos del cultivo.
- Ensayar el cultivo del lúpulo, adaptando el manejo agronómico a las condiciones agroclimáticas y edafológicas.
- Evaluar las características finales del lúpulo producidas frente al lúpulo producido en las zonas tradicionales.
- Evaluar el uso del lúpulo a través de diferentes procesos como ingrediente en la panificación sustituto la levadura.
- Analizar físico-química, nutricional y organolépticamente los productos de panificación obtenidos con la integración del lúpulo.
- Evaluar para diferentes ubicaciones de CyL el potencial de cebadas malteras y otros cereales o pseudocereales con potencial para la obtención de maltas.
- Evaluar el uso de la malta en los procesos de panificación a través de la evaluación de diferentes procesos que permitan su integración.
- Definir, evaluar y fabricar diferentes recetas de cerveza con la integración de las materias primas producidas.
- Caracterización del bagazo de la cerveza como ingrediente de la panificación, integrándolo en el proceso a través de diferentes métodos.
- Definir diferentes maltas a partir de los cereales y pseudocereales a través de definir diferentes procesos de germinado y tostado: temperatura.
- Difundir los resultados obtenidos entre los agentes involucrados en el área temática del proyecto.
- Evaluar los resultados y el planteamiento del proyecto entre los agentes involucrados a través de una dinámica participativa en el contexto socio-económico.
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Presupuesto aprobado: 204.668,60 € Subvención: 165.781,57€
Periodo ejecución: Del 1 de octubre de 2020 a 30 de septiembre de 2023
